The Hot Toddy: كل ما تحتاج إلى معرفته

هناك رابط قديم مريح بين مشروبات معينة ومناسبات ضرورية - القهوة والصباح ؛ البيرة ولعبة الكرة. تودي الساخن والمرض.

لقد لعب هذا الأخير بالفعل دور حساء الدجاج في عالم الكوكتيل - لدرجة أن هناك حساء دجاج تودي مصنوع من مرق الدجاج ، جنبًا إلى جنب مع الجن ومربات الكرفس وعصير الليمون في فندق Jimmy بمدينة نيويورك في فندق The James بواسطة المالك المشارك جوني سويت). ولكن مع Toddy ، فهي مهدئة للنفسية بقدر ما هي أعراض الوجه المتزعزع. إذا كان بإمكانه التحدث ، فسيهمس تودّي ، "هناك ، هناك ، الآن. فقط ارتاح واشعر بتحسن ". ومن لا يحتاج ذلك من حين لآخر؟

"يعتقد الكثير من الناس أن أصل جميع الكوكتيلات جاء من الاستخدام الطبي" ، كما يقول براندون لوكمان ، النادل الرئيسي في بورتلاند ، أور. في ريد ستار تافيرن ، حيث تُلهم مجموعة البار التي تضم 250 زجاجة من الويسكي عادات توددي. المستفيدين في الأشهر الباردة.

شاهد الآن: كيف تصنع تودى ساخنًا مثاليًا

يقول لوكمان: "كان الاستخدام المبكر للكحول لتخدير الألم ، لذلك يبدو من الطبيعي أن يتم تناولها عن طريق الشرب". "لا أعتقد أن الكثير من الناس يلجأون إلى الكوكتيلات لعلاج أمراض أكثر خطورة ، لكن Toddy سيكون دائمًا مسكنًا معروفًا للحلق ، وهو بالتأكيد يساعد في النوم عندما تكون مصابًا بنزلة برد."

ولكن ماذا يحدث عندما أعيد تصور Toddy؟ ماذا يحدث عندما يتم توسيع أو تقليص أو إضافة عوامله - الروح ، عامل التحلية ، قشر الليمون ، الماء الساخن وربما بعض القرنفل العطري؟ هل مازال تودى؟

إنه سؤال يطرح نفسه عندما ترى أشكالًا متعددة من البهارات والقشور ، وقطع من الفاكهة وتفرم هذا وتلك في كوب واحد. حتى أن بعض الحانات معروفة بأنها (شهقة!) الكريمة المخفوقة في الأعلى ، مثل الملعقة أخذت منعطفًا خاطئًا في الطريق إلى القهوة الأيرلندية. هل هو كثير؟ هل يمكن أن يتأرجح تودز إلى منطقة غير مرغوب فيها؟

"لقد تلقيت إلى Toddies جوهر كيس مجففات تطفو فيه. يقول جيفري مورجينثالر من كلايد كومون في بورتلاند ، أور ، إن المبالغة بطريقة أو بأخرى هو مجرد غباء ، وهذا ينطبق على أي نوع من المشروبات ". ولكن عندما كان يتطلع للوصول إلى قلب تودي للحصول على مكان دائم في منزله القائمة ، حصل ما وجده على استجابة فاترة. يقول Morgenthaler: "تعتبر Hot Toddies مقرفة ، إذا كنت تريد أن تظل دقيقًا تاريخيًا مع الروح والوصفة الأصلية". أقرب وصفة وجدها في المطبوعات كانت من دليل جيري توماس "The Bar-Tenders Guide" لعام 1862 ، وكانت تستخدم كمية ضئيلة من السكر ، و "كأس نبيذ من البراندي" ، وبعض الماء الساخن وقليل من جوزة الطيب المبشور. وعلى الرغم من أن هذا قد لا يكون مقرفًا تمامًا ، إلا أنه ليس مثيرًا أيضًا.

يقول لوكمان: "هناك روايات مختلفة حول متى وأين نشأت هوت تودز". هناك سجلات تشير إلى أن الاسم يأتي من طبيب من دبلن في القرن التاسع عشر يُدعى الدكتور روبرت بنتلي تود ، والذي كان يصف للمرضى خليطًا من البراندي والقرفة والسكر والماء الساخن. قد يكون من الصعب تحديد الحقيقة الدقيقة والمواعيد مع تقاليد الكوكتيل ، لكنهم يقدمون قصصًا جيدة لإخبار ضيوفي الجالسين في البار ".

يبدو هذا متطابقًا تقريبًا مع Thomas Toddy ، ولكن المثير للاهتمام هنا هو أن كلا المشروبين يحتويان على البراندي كقاعدة لهما ، وليس المكون الوحيد الذي يبدو أنه العنصر الأساسي العام في Toddy المعاصر: الويسكي. من المدهش أن هذا لا يبدو مهمًا على الإطلاق. ما يهم هو توازن العطريات والنكهة والملمس ، وربما الأهم من ذلك ، درجة الحرارة.

"حقًا ، من يهتم بأي روح تستخدم؟" يقول مورغنثالر. "إذا كنت تحب الويسكي ، فاستخدم الويسكي. إذا كنت تحب البراندي أو الروم أو الكمثرى ، فاستخدم ذلك ". ويقول إن ما يهم هو الحرارة. Morgenthaler يتبنى نهج bain-marie. يتضمن ذلك تسخين الأرواح عن طريق سكب الماء الدافئ جدًا في علبة خلط واحدة ، ثم إضافة روح القاعدة (في حالته ، بوربون) ، ودرام البهارات ، وعصير الليمون وشراب الزنجبيل المصنوع منزليًا في الآخر ثم وضعه في الأول. إنه نوع من مفهوم الغلاية المزدوجة لتدفئة الأرواح وإطلاق مكوناتها العطرية. ثم أضيفي القليل من الماء الساخن وحركي وقدمي.

يقول Morgenthaler: "لقد تلقيت الكثير من Toddies الدافئة أو الفاترة لدرجة أنني كنت أبحث عن طريقة لشرب المشروب كله ساخنًا". "رش الماء الساخن وحده لا ينتج عنه مشروب ساخن. باين ماري هي طريقتنا في رفع درجة حرارة هذه المكونات. هذا هو سر Hot Toddy الخاص بنا - إنه حار بالفعل ".

يقول نيكو دي سوتو ، الذي ابتكر توددي ريف ، سانتا باد ، من أجل ميراكل ، عيد الميلاد الوطني كوكتيل منبثق يبدأ في نوفمبر. إنها واحدة من أكثر ألعاب الأطفال تعقيدًا ، وتتكون من حليب ساخن مصنوع من مشروب باربادوس ، ورم ترينيداد المقاوم للإفراط ، وباتافيا-أراك ، وعصير الأناناس ، وعصير الليمون ، وحليب اللوز ، والتوابل التي لا تعد ولا تحصى ، وماء جوز الهند وزيت جوز الهند. لكن السرد يعمل.

وجد De Soto أن ضبط مستوى السكر كان أمرًا أساسيًا لأنه ، كما يقول ، في شكله الساخن ، يتطلب المشروب سكرًا أكثر مما لو تم تقديمه باردًا. "الأمر كله يتعلق بموازنة الروح التي تضعها. أنا أفضل الروم ، لكن هذا رأي شخصي. طالما أنك تستخدم قاعدة ذات نوعية جيدة ، يمكنك جعلها تعمل. يمكنك حتى استخدام fernet! "

يقول لوكمان ، الذي ينجذب نحو التقليدي مع Toddies في قائمته من أجل ملاحظات الفانيليا والكراميل التي يميل الويسكي أو البراندي إلى التقاطها من البرميل: "بعض المشروبات الروحية تجلب مستواها الخاص من الحلاوة". "أنا شخصياً أحاول التمسك بالمُحلي الأصلي ، العسل ، لأنه الجزء المهدئ للحلق من المشروب ، والمحليات الأخرى لا تؤدي الغرض بالضبط أو لها نفس الملمس أو النكهة. يأتي سر موازنة المكونات من التجربة والخطأ. لقد رأيت الكثير من الاختلافات في Toddy ، لكنها تتلخص أساسًا في الكحول والحمضيات والمُحليات والماء الساخن ".

وبالطبع ، يحتاج الشيبانغ المغلي بالكامل إلى رائحة طيبة - أقل عطرية من قسم العطور في Macy’s ولكنه أكثر من مجرد حلق بسيط لشبكة جوزة الطيب التي اقترحها توماس.

يقول لوكمان: "تأخذ العطريات الصحيحة طبق Toddy الساخن إلى المستوى التالي وتعزز النكهة الكلية للمشروب". "بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام توابل الخبز أو الأعشاب يفتح الكثير من الاحتمالات الإبداعية للاستفادة من المزيج الكلاسيكي. من خلال وضع غصن من إكليل الجبل أو قشر البرتقال المرصع بالقرنفل في نفس المشروب ، فإنه سيخرج ملاحظات مختلفة في الروح الأساسية ، أو شراب المنزل والعسل الذي نستخدمه. أنفك يلعب دورًا كبيرًا في ذوقك ".


شاهد الفيديو: Soul Clap featuring Nona Hendryx Shine This Is It Hot Toddy Marimba Message Vocal Mix (ديسمبر 2021).