كيفية شواء البيتزا

اتبع هذه النصائح لشوي عجينة بيتزا مقرمشة

قد يبدو الأمر مخيفًا في البداية ، ولكن مع بعض الحيل البسيطة والقليل من المعرفة ، يصبح شواء البيتزا أمرًا سهلاً للغاية.

إذا كنت تتوق للبيتزا بقشرة مقرمشة وبقع متفحمة لذيذة في الأسفل ، فإن الشوي هو الحل الأمثل. قد يبدو الأمر مخيفًا في البداية ، ولكن مع بعض الحيل البسيطة ، وبعض أفضل وصفات الشواء ، والقليل من المعرفة ، يصبح شوي البيتزا أمرًا سهلاً للغاية. لن يكون الأمر بسيطًا مثل طلب الطلبات الخارجية ، ولكن اتبع هذه النصائح وستتجاوز هذه المذاق ترتيب الطلبات.

أولاً ، ابدأ بشواية ساخنة. تصبح الشواية أكثر سخونة من الفرن ، وبالتالي فإن القطع المتفحمة تجعل القشرة الرقيقة لذيذة للغاية. سخني الشواية إلى حوالي 600 درجة فهرنهايت (مع الغطاء مغطى). بعد ذلك ، جهز العجين. يمكنك استخدام عجينة مشتراة من المتجر أو عجينة بيتزا منزلية. مدديها إلى دائرة رفيعة أو قريبة من دائرة قدر المستطاع ، وادهن كلا الجانبين بزيت الزيتون.

ارفعي الغطاء عن الشواية وضعي العجينة على الشواية مباشرة. قم بطهي العجينة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، مع التحقق من تحتها للتأكد من أنها لا تكتسب اللون البني كثيرًا. اقلب العجينة وأضف الطبقة الخاصة بك. افعل ذلك بسرعة كبيرة حتى لا يحترق العجين. افردي طبقة رقيقة من الصلصة ، أضيفي الجبن ، ثم أضيفي أي طبقة أخرى تحبينها. احرص على ألا تفرط في تحميل البيتزا بالكثير من الإضافات. ضع الغطاء مرة أخرى واتركه يطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تنضج الأطراف ويذوب الجبن. جرب إضافة طبقات مختلفة لعمل بيتزا دجاج مشوية أو سلطة بيتزا مشوية.

لذا ، في المرة القادمة التي تقوم فيها بإشعال الشواية ، فكر في البيتزا. الأمر ليس بالصعوبة التي تعتقدها والقشرة الرقيقة والمقرمشة لا يمكنها التغلب على أي بيتزا أخرى.

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


أفضل وصفة بيتزا مشوية على الإطلاق

اكتشف كيف تصنع ملف أفضل بيتزا مشوية بدون استخدام حجر بيتزا! تستخدم وصفة البيتزا السهلة المشوية هذه عجينة بيتزا من القمح الكامل وطبقة مفضلة لديك. مثالي لعشاء صيفي أو للترفيه عن الحشد.


النصائح والحيل

بعض الملاحظات قبل البدء: بالنسبة لجميع البيتزا المصنوعة منزليًا التي أصنعها من الصفر ، أبدأ بوصفة عجينة البيتزا المقاومة للفشل (وصفة على موقعي كانت شائعة منذ سنوات).

قسّم تلك العجينة إلى قطع يمكن التحكم فيها للشواية وتمديدها ولفها بالحجم الذي تريده. سيحدد حجم الشواية و / أو الشخص الذي تقدمه حجم البيتزا التي تصنعها. لقد أعددت أربع بيتزا فردية انتهى بها الأمر لتكون كافية لإطعام شخصين بالغين وثلاثة أطفال. * يمكنك * عمل بيتزا أكبر حجمًا ، ولكن قد يكون من الصعب قلبها.


لشواية برميلية ، نوصي باتباع الخطوات المذكورة أعلاه مع وضع حجر البيتزا الخاص بك قليلاً على جانب واحد من الفحم. سيضمن ذلك عدم احتراق القشرة قبل ذوبان الجبن.

يمكنك أيضًا طهي القشرة مباشرة على الشبكات إذا كنت تريد ذلك فقط تأكد من أنها مزيتة جيدًا وأنك تتحرك بسرعة.

هل لديك أي نصائح لعمل البيتزا؟ قم بإسقاطهم في التعليقات أدناه!

هل تريد صنع بيتزا Char-Griller الخاصة بك؟ تحقق من وصفات البيتزا المشوية المفضلة لدينا هنا .


أنا لا أمتلك فرن بيتزا ، لكن لديّ شواية

لا تخبر Associazione Vera Pizza Napoletana، لكنك لا تحتاج في الواقع إلى فرن بيتزا لصنع بيتزا رائعة. كل ما تحتاجه هو مكونات ذروة الصيف وشواية. تصبح المشاوي ساخنة ، خاصةً شبكاتها ، مما يساعد على جعل القشرة مقرمشة ومتفحمة. حسنًا ، من الناحية الفنية ، تصبح أفران البيتزا أكثر سخونة قليلاً من شواية الفناء الخلفي العادية. تتدلى أفران البيتزا الرومانية ما يزيد قليلاً عن 600 & # xBAF ، وتعمل أفران Neopolitan في أكثر من 700 & # xBAF من ناحية أخرى بحد أقصى 500 & # xBAF ، وفي حين أن بعض الفحم يمكن تقنيًا الوصول إلى ما يزيد عن 700 & # xBAF ، معظمها في المنزل سوف تسخن التلاعبات إلى نفس درجة حرارة الغاز تقريبًا. ومع ذلك ، فإن هذه المشابك ساخنة للغاية & # x2014 أكثر سخونة من فرنك & # x2014 وعلى الرغم من أنك قد لا تحصل على النمور المثالية (بقع شار التي تظهر على قشرة البيتزا) ، فأنا أعلم أنك & # x2019 ستكون مسرورًا بالنتيجة النهائية.

راقب: طريقة عمل البطيخ المشوي

ابدأ بالمكونات: يمكنك صنع عجينة البيتزا الخاصة بك ، لكنني عادةً ما أترك ذلك للمحترفين في السوق الإيطالي المحلي. مدّدي كرات 8 أونصات من العجين في دوائر مستطيلة وضعها على صواني صفيحة مدهونة بالزيت. بالنسبة للصلصة ، أحب استخدام علبة من الطماطم المهروسة (إذا كان لديك وصول إلى طماطم في الموسم ، يمكنك تقطيعها أو بشرها) مملوءة بزوجين من الثوم المبشور والكثير من الملح. احصل على الطبقة المفضلة لديك (مخلل البصل أو الفلفل ، البيستو ، النقانق المطبوخة ، شرائح اللحم المقدد ، الخضار الطازجة والأعشاب ، كلها لعبة عادلة) وقم بتقطيع بعض جبن الموزاريلا الطازجة. جهز كل شيء في أوعية موضوعة على صواني بالقرب من الشواية ، لأن الجزء التالي يسير بسرعة.

أنت الآن & # x2019 جاهز للشواء. قم بإعداد شواية فحم للحرارة المباشرة وغير المباشرة للغاز ، وقم بتسخين نصف الشواية إلى 450 & # xBA واترك الشعلات على الجانب الآخر من الشواية. سخن الشواية لمدة 15 دقيقة ، ثم اغسلها لتنظيفها. قم بتزييت المشابك جيدًا. اعمل بيتزا واحدة في كل مرة ، ثم اسقط دائرة عجين واحدة على الجانب الساخن من الشواية واطبخها حتى تنطلق من الشبكة ، 30 ثانية -1 دقيقة. اقلب البيتزا برفق باستخدام ملقط آمن للحرارة أو ملعقة وطهي الجانب الآخر لمدة 30 ثانية - دقيقة واحدة. اسكبت العجينة على الجانب البارد وفوقها بالصلصة والجبن والإضافات (احتفظ بالأعشاب الطازجة بعد الطهي). غطي الشواية واطهيها حتى تذوب الجبن وتنضج القشرة بالكامل ، مما يسمح للحرارة المتبقية من الجانب الساخن لطهي البيتزا دون حرق القشرة ، حوالي 8 دقائق.

لا شواء تقول؟ إذا كان بإمكانك العثور على مقلاة شواء أو حتى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، فأنت & # x2019re بخير تمامًا. سخني المقلاة على نار متوسطة على الموقد لمدة 10 دقائق ، ثم سخني الفرن إلى 500 & # xBAF. دهن المقلاة بملعقة كبيرة من الزيت ثم ضعه في القشرة. ضع طبقة من الصلصة والجبن والإضافات واتركها على النار لمدة 3-5 دقائق. ضع المقلاة بأكملها في الفرن الساخن واطبخها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قد ينتهي الأمر بهذه البيتزا التي تفتقر قليلاً إلى تلك النكهة المتفحمة الكلاسيكية التي تضفيها الشواية الحقيقية ، لكنك & # x2019 ستكون مشغولاً للغاية بتناول الوجبات الخفيفة بحيث لا يمكنك ملاحظتها.


بيتزا طماطم ريكوتا مشوية

إنه الصيف ، فلماذا لا تستخدم الطماطم الطازجة بدلاً من الصلصة المقطعة؟ سيكون هذا الاختيار مع الريكوتا الطازج ، وبيكورينو رومانو ، ولمسة من العسل هو اختيارك الجديد.

عجينة بيتزا في درجة حرارة الغرفة

بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة. زيت زيتون مقسم

كراث صغير ، مفروم ناعم

زعتر طازج مفروم ناعماً

جبن بيكورينو رومانو مبشور ناعماً

متوسطة إلى كبيرة طماطم موروثة مختلطة الألوان

ريحان طازج للرش

  1. تسخين الشواية إلى متوسطة إلى عالية وترتيبها بحيث يعطي نصفها حرارة مباشرة والنصف الآخر سيعطي حرارة غير مباشرة.
  2. اعمل على سطح مرشوش بالدقيق ، وشكل عجينة البيتزا على شكل دائري من 12 إلى 14 بوصة وضعها على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق. يُدهن السطح بملعقتين صغيرتين من الزيت.
  3. انقل عجينة البيتزا إلى الشواء على نار مباشرة ، مع وضع جانب الزيت لأسفل ، وشوي ، وتغطيتها ، حتى يبدأ الجزء العلوي في الغليان ويصبح القاع هشًا ، دقيقتان (استخدم الملقط لإلقاء نظرة خاطفة على الأسفل).
  4. يعمل بسرعة ، يُدهن سطح العجين بملعقتين صغيرتين من الزيت.
  5. اقلب العجينة إلى جانب التسخين غير المباشر للشواية ، ثم اشويها ، وغطيتها ، حتى تنضج العجين بالكامل وتفحمها في البقع الموجودة في الأسفل ، وانقلها من 3 إلى 5 دقائق إلى لوح التقطيع.
  6. في وعاء ، يُمزج الخل ، والكراث ، والأوريغانو ، والعسل ، وملعقة كبيرة من الزيت ، وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
  7. في الوعاء الثاني ، اخلطي الريكوتا حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي بيكورينو وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يوزع على عجينة البيتزا. قطّعي الطماطم ورتبّيها فوق جبنة الريكوتا ورشي عليها صلصة الخل. يرش الريحان إذا رغبت في ذلك.

المعلومات الغذائية (لكل وجبة): حوالي 490 سعرة حرارية ، 21 جرام دهون (8 جرام مشبعة) ، 17 جرام بروتين ، 660 مجم صوديوم ، 58 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف


9 خطوات لشوي بيتزا

في كل مرة نشوي فيها ، نحاول دائمًا إيجاد أفضل طريقة لتحسين نكهة طعامنا. إحدى الطرق المؤكدة لتحقيق ذلك هي شواء البيتزا مباشرة على المشابك. هذا سوف يحولك إلى بيتزا جريل ماستر في الفناء الخلفي.

1. سخن الشواية مسبقًا للحصول على حرارة مباشرة متوسطة إلى متوسطة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

3. افرد عجينة البيتزا على ورقة من ورق البرشمان أو ورق القصدير. غطي سطح العجين بالقليل من الزيت.

4. الآن عليك أن ترتكب. اقلب البيتزا على الشواية. انزع الورق. & # 8203

5. عندما يصبح الجانب السفلي هشًا ومحمصًا ، حوالي 3 دقائق ، انقل القشرة إلى سطح عمل مع توجيه الجانب المشوي لأعلى.

6. رتبي الطبقة العلوية على الجانب المشوي.

7. انقل البيتزا إلى الشواية.

8. اشوي البيتزا حتى يصبح قعرها مقرمشًا ويذوب الجبن ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.


تستفيد بعض الأطعمة ، مثل البيتزا ، من الطهي الساخن والسريع ، لذا فإن الشواية فائقة السخونة هي الحل التالي الأفضل لصنع بيتزا بمذاق يشبه طعمها من فرن البيتزا.

مكونات
1 يخنة ليونارد & # 8217 عجين بيتزا
1/2 رطل بروكوليني
2 فص ثوم متوسط ​​، مفروم
1 ملعقة كبيرة. Stew Leonard & # 8217s زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتنظيف بالفرشاة
1 ملعقة كبيرة. فلفل حار مقطع ناعم
1/4 رطل موزاريلا

أخرجي عجينة البيتزا من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، قم بإعداد طبقات البيتزا الخاصة بك وابدأ في الشواء.

ضعي البروكوليني والثوم وزيت الزيتون في وعاء كبير. يتبل بالملح والفلفل.

سخن الشواية على حرارة عالية ، حوالي 450 درجة فهرنهايت # 8211550 درجة فهرنهايت ، لمدة 10-15 دقيقة. استخدم فرشاة شواء من الفولاذ المقاوم للصدأ وقم بتنظيف الشبكات.

بمجرد أن تصل درجة حرارة الشواية إلى درجة الحرارة ، قم بإيقاف تشغيل الشعلات على جانب واحد من الشواية لاستخدامها في الحرارة غير المباشرة.

ضعي البروكوليني على الشواية على نار مباشرة واطهيه ، مع التقليب المتكرر باستخدام ملقط ، حتى يتفحم وينضج ، حوالي 3 دقائق. العودة إلى الوعاء.

قم برش سطح عملك بالطحين وضع العجينة في الأعلى. قوموا بدقيق يديك قليلًا ومرروا العجينة قليلًا. طحين الجزء العلوي من العجينة بقليل من الدقيق واستخدمي الشوبك للف العجين على شكل دائرة ، وتمتد وتدور كما تذهب. يجب أن يكون سمكها حوالي بوصة.

انقلي العجينة إلى صفيحة ملفوفة مبطنة بالورق أو مطحونة بالدقيق أو ورق البرشمان. يُدهن سطح العجين بزيت الزيتون ويُرش بملح الكوشر.

توضع العجينة بحذر ، على الجانب الساخن من الشواية. قم بالطهي ، والتحقق بشكل متكرر ، والتحرك لتشجيع اللون البني المتساوي حتى يتفحم القاع في البقع ويكون الجزء العلوي فقاعيًا ، من 45 إلى 90 ثانية. اقلبه واطهيه حتى يتفحم الجانب الثاني.

انقل البيتزا على نار غير مباشرة لإنهاء الطهي. ضع شرائح الجبن بالتساوي على سطح البيتزا. نضيف البروكوليني ونرش الفلفل الحار والقليل من الملح. يغطى ويطهى حتى يذوب الجبن ، حوالي 1 دقيقة.

انقلي البيتزا إلى لوح التقطيع ورشي المزيد من زيت الزيتون وقدميها.

& ldquoA في Stew Leonard & rsquos ، نتبع مبدأ مهمًا للغاية لدرجة أننا حفرناه في صخرة جرانيتية تزن ثلاثة أطنان! القاعدة 1: العميل دائمًا على حق! القاعدة 2: إذا كان العميل مخطئًا ، أعد قراءة القاعدة 1! & rdquo


هذه البيتزا الرائعة هي أفضل طريقة للاستفادة من سوق المزارعين لديك

تتغذى البيتزا على الحرارة - الكثير من الحرارة الحارقة لجعل تلك القشرة تنبت في شكل فقاعي ، متقرح ، لإذابة الجبن ، ولأداء المهام الكيميائية التي لا يمكن حسابها كثيرًا المطلوبة لتحويل قرص العجين إلى أفضل طعام أساسًا يوجد. وهذا هو السبب الشواية هي أفضل صديق للبيتزا: إنه يولد حرارة أكثر مما تستطيع معظم الأفران المنزلية ، مما يجعلك أقرب إلى الظروف الملتهبة التي يخلقها فرن سطح مطعم مناسب للبيتزا. نود أن نخطو خطوة أخرى إلى الأمام بوضع حجر بيتزا من السيراميك على شوايتنا ، ونتركه يسخن ، ونستخدمه كمنصة لفطائر الفناء الخلفي لدينا. إنه يسخر ويسوي كل تلك الحرارة الفاحشة ، مثل أرضية فرن البيتزا المحترف ، مما يعني أنه يمكنك رمي العجين ، ووضعه فوقها ، وإغلاق الغطاء ، وترك مزيج الحرارة المباشرة والمحيطية تعمل بسحرها ، لا التقليب المطلوب. لا تخطئ في فهمنا ، فلن نقول أبدًا لا للبيتزا المعلمة بالشواء المطبوخة مباشرة على المشابك (استمر في القراءة لمعرفة طريقة عصر ما قبل الحجر). مهما فعلت ، فإن سطح السفينة مكدّس لتحقيق النجاح: الشمس مشرقة ، لديك الكثير من المنتجات الصيفية في متناول يدك ، وهناك بيرة مثلجة في المبرد. صيف سعيد.

بيستو + جبن ماعز طازج + سلق وكالي سويسري مشوي + بصل أخضر + بقدونس + ريحان + ثوم المعمر

البيتزا المشوية الرائعة هي فن وليست علمًا. طريقتنا بسيطة حقًا ، ولكن كما تعلم ، فإن جهاز الحفر يختلف عن الآخر ، مما يعني أن الأمر قد يستغرق القليل من التجربة والخطأ قبل أن تبدأ في إخراج فطائر مثالية للصور للجمهور.

نحن نحب استخدام شواية غاز لهذا (أعلم ، أليس كذلك؟ نحن لا نقول ذلك أبدًا!) الحرارة المتساوية تقضي على متغير ضخم. ضع حجر بيتزا على المشابك وضع الشعلات من أسفل إلى متوسط ​​- مرتفع. دع الشواية تسخن ، مغطاة ، بالحجر بالداخل. عندما تكون الشواية شديدة السخونة - يجب أن يسجل مقياس الحرارة حوالي 500 درجة ، حوالي 10 دقائق - أزل الغطاء وضع 8 أونصات. كرة من العجين ممدودة إلى شكل بيضاوي 12 & quot-14 & quot على الحجر ، أضف الطبقة الخاصة بك ، وادهن القشرة بقليل من زيت الزيتون. استبدل الغطاء بفتحات مفتوحة واطهيه حتى يتحول لون الطبقة السفلية من القشرة إلى اللون البني ويغلي الجبن ، لمدة 7-9 دقائق. باستخدام بضع ملاعق معدنية كبيرة ، انقل البيتزا إلى طبق أو لوح. اتركها تبرد لبضع دقائق ، ثم قطعتها وشاهد الجميع يفزعون.

الإعداد مختلف قليلاً ، لكن الطريقة هي نفسها. بمجرد حصولك على ما يعادل مدخنة واحدة من الفحم الساخن ، انشر الفحم في حلقة حول محيط الشواية وضع الشبكة في الأعلى. عندما يتوهج الفحم ولكن لم يعد مشتعلًا ، ضع الحجر على الشبكة ، وقم بتغطيته ، ثم سخنه مسبقًا - 20 دقيقة يجب أن تصل إلى حوالي 500 درجة. ثم تابع كما هو موضح على اليسار. يجب أن تكفي مدخنة واحدة لفطائر أو ثلاث فطائر.

لست بحاجة إلى حجر بيتزا لشوي البيتزا هذا الصيف. فقط اتبع قيادتنا.


بيتزا مشوية

من المفترض أن تستمتع بالصيف في الهواء الطلق وبعيدًا عن الفرن. إذا لم تجرب شواء البيتزا مطلقًا ، فقد حان الوقت للبدء. إنه أسهل بكثير مما تتخيل ، ولا يوجد حجر بيتزا مطلوب! لهذه الوصفة البسيطة للبيتزا المشوية ، نضع العجينة مباشرة على الشواية. تتحول القشرة إلى متفحمة تمامًا ، ومقرمشة من الخارج ، ومضغوطة من الداخل ، مع الكثير من الجبن المذاب في الأعلى.

احصل على كل ما تحتاجه جاهزًا.

إليك نصيحتنا الأولى للنجاح. جهز كل ما تحتاجه قبل تبدأ في الشواء. جزء الشواء يسير بسرعة. نحن نتحدث عن 4 دقائق ، لذلك لا تنتظر تقطيع الطماطم إلى شرائح حتى تصبح البيتزا على الشواية. اجعل كل شيء جاهزًا وقريبًا منك بحيث يمكنك البدء في وضع البيتزا على رأسها وسحبها بعيدًا عن الشواية بمجرد أن تقلب عجينة البيتزا.

هل يمكنني استخدام حجر بيتزا؟

نعم! إذا كان لديك حجر بيتزا وتفضل استخدامه ، فبالتأكيد يمكنك ذلك! ضع حجر البيتزا على شبكات الشواء وأغلق الغطاء. قم بتسخين الشواية على أعلى درجة حرارة واتركها تسخن لفترة طويلة من الوقت. يجب أن يكون حجر البيتزا ساخنًا عند وضع عجينة البيتزا! إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، فلن تحتاج إلى قلب القشرة ، لذا يمكنك وضع الطبقة المرغوبة مباشرةً بعد وضع العجين على حجرك.

أي عجينة بيتزا يجب أن أستخدمها؟

نحن نحب عجينة البيتزا الخاصة بنا لجميع أنواع البيتزا ، وهي مثالية على الشواية! إذا كان لديك عجين مسبق الصنع ، فسيعمل بشكل رائع أيضًا. يمكنك حتى أن تطلب من مطعم البيتزا المحلي شراء بعض عجينة البيتزا!

ما الذي يجب أن أتفوق عليه؟

هذا هو الجزء الممتع! لقد حافظنا على نضارة وبساطة ، لأن هذا ما نتوق إليه في الصيف. يمكنك إضافة الصلصة والموزاريلا والبيبروني إلى طبقك الكلاسيكي ، أو إثارة الجدل وإضافة بعض الأناناس! نحن نحب بيتزا الدجاج المشوية الجيدة أيضًا. كيفما كنت تحب البيتزا الخاصة بك ، ستعمل بشكل جيد مع هذه النسخة المشوية. نظرًا لأن البيتزا تطبخ لفترة قصيرة من الوقت ، فقط تأكد من أن جميع المكونات التي تحتاج إلى طهيها أولاً قد تم طهيها بالفعل قبل البدء.


طريقة

ضع البيتزا في وضع الإيقاف أثناء إضافة الطبقة.

تصوير ترافيس ريني ، تصميم الطعام بريجينا دولزا

جزء الشواء الفعلي لمعادلة البيتزا المشوية ليس صعبًا ، لكن طريقة الموسيقى مضمونة. المفتاح هو إشعال نار من منطقتين ، والتي تقسم الشواية بشكل فعال إلى نصفين ، مما يخلق منطقة عالية الحرارة ومنطقة منخفضة الحرارة. (بالنسبة لشواية الفحم ، يعني هذا وضع كل الفحم الخاص بك على جانب واحد لشواية الغاز ، وهذا يعني دفع الحرارة على نصف الشعلات وتحويل الباقي إلى مستوى منخفض).


شاهد الفيديو: How to BBQ Perfect Pizza Neapolitan in The Grill. Full DOUGH Recipe (ديسمبر 2021).