كيفية صنع الحساء المثالي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يخنة الخريف والشتاء. يخنة كل شيء! الفاكهة واللحوم والخضروات والأسماك والحبوب ...

عندما تبدأ البرودة بالخارج ، ادخل إلى المطبخ وحوّله إلى قلب منزلك الدافئ. عندما تقترب من الباب الأمامي بخدود وردية فاترة مع قلة الإحساس بأصابع قدميك ، فإن الفرح والدفء الناتج عن حساء محلي الصنع يتجول في منزلك لا يعلى عليه.

كل شخص لديه حساء مفضل رآه خلال الأشهر الباردة ، ويمكنك رؤيته أسفل النصائح أدناه - إنه سهل للغاية وممتع للغاية.

فيما يتعلق بقواعد الطهي العامة ، يمكن أن يكون هناك بعض الالتباس - هل تحمر اللحم؟ أي الخضروات تعمل بشكل أفضل؟ الجذور أم البقول؟ صلصة سميكة أم رقيقة؟ مع ماذا تخدم؟ صدق أو لا تصدق ، لا توجد طرق صحيحة أو خاطئة لتحضير الحساء ، لذا كيفما شئت ، ألقِ نظرة على بعض النصائح لإضفاء مزيد من التحلية على الحساء (لا أعتذر).

النكهات الأساسية

الاستثمار في الطبقة الأساسية سيؤتي ثماره في النهاية. هل تريدها حارة أم ترابية أم غنية؟ يمكنك تجربة مكونات الخزانة والأعشاب الطازجة ، ولكن إليك نصائحي.

  • يحب لحم الخنزير التفاح والبصل وتوت العرعر.
  • يحب لحم البقر الخليج وإكليل الجبل والزيتون.
  • يعمل لحم الغنم ببراعة مع الكمون المطحون والكزبرة والمشمش المجفف والزنجبيل الطازج.
  • يحب السمك الشمر والطماطم والفلفل الحار.
  • تعمل الفاصوليا والخضروات بشكل جميل مع الأعشاب الطرية الطازجة مثل الريحان والبقدونس والنعناع.
  • قم بطهي البصل حتى يصبح ذهبيًا أولاً للحصول على نكهة كراميل أحلى.
  • جرب النكهات الكبيرة مثل الأنشو المدخن أو الفلفل الحار مع اللحم البقري أو قليل من الزعفران مع السمك.

المكون الرئيسي

سواء أكنت تريد تناول اللحوم النباتية أو اللحوم الكاملة ، فهناك أشياء يجب وضعها في الاعتبار عند البحث عن أفضل نكهة.

  • يمكن تحميص الخضروات الجذرية أولاً لمساعدتها على الحفاظ على القليل من الجسم والحصول على نكهة حلوة. تأخذ الكرفس والسويد والاسكواش نكهة رائعة عند تغطيتها وتحميصها بالأعشاب والتوابل.
  • جرب استخدام قطع أرخص من اللحوم مثل العنق والساق والساق أو أفخاذ الدجاج والساقين وذيل الثور والكبد أو الكلى - من المحتمل أن تحصل على الكثير من النكهة إذا منحتهم وقتًا في الفرن. يصنع كل من الأرانب والدراج والنقانق الإيطالية طعمًا أقوى.
  • امزج أسماكًا باهظة الثمن مثل سمك الراهب والقريدس مع بلح البحر والمحار الأرخص - فهذا لا يوفر المال فحسب ، بل يمزج النكهات والقوام.

الحشو والكمثرى

فيما يلي بعض الطرق الرخيصة والصحية واللذيذة لتحضير اليخنات بكميات كبيرة وجعلها تتقدم قليلاً.

  • تعطي الحبوب مثل الشعير اللؤلؤي والأرز والمعكرونة المهروسة قوامًا إضافيًا
  • تضيف الفاصوليا والعدس بروتينًا إضافيًا وتبقيك ممتلئًا لفترة أطول
  • البطاطس طريقة رخيصة وسهلة لتجميع الحساء - فهي تعمل مثل الإسفنج لامتصاص سائل الطهي.

لتكثيف الصلصة

لا يوجد شيء أكثر حزنا من يخنة رقيقة. إذا كنت لا تحب طهيه لساعات وساعات حتى يقل ، فإليك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها للحصول على هذا الملمس الغني الرائع.

  • إذا كنت تريد تحمير اللحم أو قلي البصل ، قم بتغطيته بالدقيق المتبل أولًا.
  • إذا كنت تصنع يخنة حارة ، أضف ملعقة من زبدة الفول السوداني الناعمة إلى الحساء - يثخن قليلاً ويضيف نكهة عميقة.
  • إذا كنت بحاجة إلى تكثيف الصلصة لاحقًا في الوصفة ، اخلطي ملعقة من الدقيق مع القليل من المرقة لعمل عجينة وقلبي قليلاً في المرة الواحدة مع الحساء.
  • أو يمكنك صنع رو ، إليك برنامج French Guy Cooking ليوضح لك كيفية القيام بذلك ، في دقيقة واحدة:

اللمسات الأخيرة

بمجرد الخروج من الفرن ، لا يزال هناك الكثير مما يمكنك القيام به لتحسين مظهر ورائحة وطعم الحساء.

  • الزلابية هي إضافة رائعة إلى الحساء الشتوي اللذيذ. شحم أو بطاطس صغير أو كبير.
  • فتات الخبز أو الخبز المحمص بالأعشاب عبارة عن نسيج مقرمش جميل.
  • يعمل زيت الفلفل الحار المنكه أو البيستو جيدًا مع حساء الدجاج أو السمك الخفيف.
  • ببساطة ضعي القليل من أوراق الأعشاب الطازجة المفرومة.

وصفة يخنة اللحم البقري الشهية بيب

يخدم 4-6

  • 1 كغ من لحم بقري مقطع إلى مكعبات
  • دقيق صافي
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر مهروسة
  • زيت الزيتون
  • 2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 2 عود كرفس ، مقطع إلى شرائح مع أي أوراق على جانب واحد
  • 3 أوراق غار طازجة
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 1 لتر من مرق اللحم البقري الطازج
  • حفنة من الطماطم الكرز
  • 1 حفنة من الشعير اللؤلؤي
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ليمون
  • عدد قليل من الأغصان البقدونس الطازج
  1. ضعي اللحم البقري في وعاء خلط كبير. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الدقيق العادي مع رشة جيدة من الملح والفلفل وبذور الشمر. قلبي اللحم في الدقيق وضعيه جانبًا.
  2. ضعي قدرًا كبيرًا بغطاء على نار متوسطة وأضيفي كمية جيدة من زيت الزيتون. يُضاف اللحم البقري إلى المقلاة ويُحمّر بالكامل. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات لتجنب تبخير اللحم. يُرفع بملعقة مثقوبة وينقل إلى طبق.
  3. نضع المقلاة على نار متوسطة ونضيف ملعقة أخرى من زيت الزيتون. يضاف البصل والجزر والكرفس وأوراق الغار وإكليل الجبل. يُطهى لمدة 5 دقائق مع غطاء منحرف ، مع التحريك من حين لآخر.
  4. قلّبي بوريه الطماطم ، ثم أضيفي مرق اللحم البقري والطماطم الكرزية واللحم البقري إلى المقلاة. قلب كل شيء معًا جيدًا. ضع الغطاء على منحرف. يُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم مع التحريك من حين لآخر. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي الشعير اللؤلؤي.
  5. عندما يكون جاهزًا ، قم بتتبيله حسب الذوق. تُسكب في أوعية وتُقدم مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، والبقدونس المفروم وقشر الليمون في الأعلى. الخبز المحمص المقرمش جميل مع هذا أيضًا.

أسهل طريقة لطهي مرق اللحم البقري المثالي (بوف بورغينيون)

مرحبًا بالجميع ، مرحبًا بكم في موقع الوصفات الخاص بي ، هل تبحثون عن الوصفة المثالية لمرق اللحم البقري (Boeuf Bourguignon)؟ لا مزيد من البحث! نحن نقدم لك فقط وصفة مرق اللحم البقري المثالية (Boeuf Bourguignon) هنا. لدينا أيضًا مجموعة متنوعة من الوصفات لتجربتها.

قبل أن تقفز إلى وصفة Beef Stew (Boeuf Bourguignon) ، قد ترغب في قراءة هذه النصائح الصحية القصيرة والممتعة حول لا يجب أن يكون الأكل الصحي صعبًا & # 8217t.

أصبح الأكل الصحي اليوم أكثر شيوعًا من ذي قبل وهو محق في ذلك. هناك الكثير من الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي السيئ وهناك تكلفة على الاقتصاد الكلي حيث يعاني الأفراد من أمراض مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم. على الرغم من أننا ننصح باستمرار بالالتزام بعادات الأكل الصحية ، إلا أنه من الأسهل أكثر من أي وقت مضى الاعتماد على الوجبات السريعة وغيرها من المواد الملائمة التي لا تناسبنا. يعتقد معظم الناس عادةً أن النظم الغذائية الصحية تتطلب الكثير من العمل وستغير بشكل كبير طريقة عيشهم وأكلهم. لكن في الواقع ، مجرد إجراء بعض التغييرات المتواضعة يمكن أن يؤثر إيجابًا على عادات الأكل اليومية.

يمكنك إجراء تعديلات مماثلة على الزيوت التي تستخدمها لطهي طعامك. على سبيل المثال ، يمكن أن تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون في تعويض الكوليسترول السيئ في نظامك الغذائي. يعتبر زيت الزيتون أيضًا مصدرًا غنيًا بفيتامين E الذي له العديد من الفوائد وهو أيضًا رائع لبشرتك. إذا كنت تستهلك حاليًا الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة ، فقد ترغب في التفكير في المكان الذي تحصل عليه منه وما إذا كان هو أفضل مصدر. إذا كنت تبحث عن الأطعمة العضوية ، فيمكنك تجنب مشكلة تناول المحاصيل التي ربما تم رشها بمبيدات حشرية قاتلة. سيمنحك العثور على مورد محلي للمنتجات الطازجة خيار تناول الأطعمة التي لا تزال تحتوي على معظم العناصر الغذائية التي غالبًا ما تُفقد عند تخزين المنتجات في المخزن قبل بيعها.

وبالتالي ، يجب أن يكون واضحًا إلى حد ما أنه ليس من الصعب إضافة طعام صحي إلى حياتك.

نأمل أن تكون قد حصلت على نظرة ثاقبة من قراءتها ، والآن دعونا نعود إلى وصفة يخنة اللحم البقري (بوف بورغينيون). يمكنك طهي يخنة اللحم البقري (بوف بورغينيون) باستخدام 17 المكونات و 6 خطوات. إليك كيف تطبخ ذلك.

المكونات اللازمة لتحضير مرق اللحم البقري (Boeuf Bourguignon):

  1. احصل على لحم مقدد مدخن هيكوري ، مفروم.
  2. استخدم كوب لحم تشاك في مكعبات 1 & ​​# 34.
  3. استخدام مكعبات الجزر.
  4. تحضير البصل الأصفر المفروم.
  5. استخدام الثوم المفروم.
  6. تحضير النبيذ الأحمر.
  7. خذ من مخزون اللحم البقري.
  8. تقديم معجون الطماطم.
  9. تحضير الزعتر.
  10. استخدام الزبدة.
  11. أنت بحاجة إلى دقيق.
  12. أنت بحاجة إلى البصل اللؤلؤي كامل.
  13. تحتاجين إلى شرائح فطر غليظة.
  14. استخدام أوراق الغار.
  15. احصل على الملح.
  16. أنت بحاجة إلى الفلفل.
  17. خذ البقدونس للتزيين.

تعليمات تحضير مرق اللحم البقري (Boeuf Bourguignon):

  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُسخن 2 تيرابايت من الزيت في فرن هولندي كبير (أو قدر ثقيل آمن للفرن بغطاء محكم.) يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد إلى طبق كبير. يجب أن يبقى الزيت والشحم المتبقي في الوعاء ..
  2. باستخدام مناشف ورقية ، جفف لحم البقر غير المطبوخ جيدًا ورش المكعبات بالتساوي بطبقة رقيقة من ملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج. يُسخن الزيت / دهن لحم الخنزير المقدد في الفرن الهولندي ويُحمر مكعبات اللحم في طبقة واحدة ، تعمل على دفعات ، حتى يصبح كل مكعب بني من جميع الجوانب. لا تزحم المقلاة أكثر من اللازم ، وتأكد من ترك بعض الفراغ بين كل قطعة من اللحم البقري. أضف المزيد من الزيت حسب الحاجة لإنهاء اللون البني. ضعي اللحم البقري جانبًا في طبق مع لحم الخنزير المقدد ..
  3. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة الزيت وتسخين الزيت. يُضاف الجزر والبصل والثوم وملح الكوشر والفلفل الأسود ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل بنيًا قليلاً ..
  4. يُضاف اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى الفرن الهولندي مع العصائر. أضف النبيذ وما يكفي من مرق اللحم لتغطية كل اللحوم تقريبًا. أضف معجون الطماطم والزعتر وأوراق الغار. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن ينضج السائل ، غطي القدر بغطاء محكم وضعه في الفرن لمدة 1.5 إلى 2 ساعة ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا عند ثقبه بالشوكة ..
  5. في هذه الأثناء ، تخلط الزبدة مع الدقيق في وعاء صغير وتترك جانباً. يقلى الفطر بالزبدة في مقلاة حتى يبدأ الفطر في النضوج ..
  6. يُرفع اليخنة من الفرن. يُضاف خليط الزبدة / الدقيق ، البصل اللؤلؤي المجمد ، والفطر إلى الحساء. يُغلى المزيج على الموقد ويُخفض على الفور لينضج. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. تخلصي من أي دهون من الأعلى. إزالة أوراق الغار. يتبل بملح الكوشر الإضافي والفلفل الطازج حسب الرغبة ..

إذا وجدت أن وصفة Beef Stew (Boeuf Bourguignon) قيّمة ، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك أو عائلتك ، شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق.


كيف تصنع أفضل مرق لحم بقري بغض النظر عن كيفية طهيه

حساء اللحم البقري الطري واللذيذ يشبه وعاء كبير من عناق الطعام المريح. تعرف على كيفية صنع أفضل يخنة لحم البقر من الصفر ، باستخدام موقد الطهي أو الفرن أو الطباخ البطيء أو القدر الفوري.

احصل على الوصفة التي يستخدمها ماثيو في الفيديو: Classic، Hearty Beef Stew.

بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، هناك خطوات بسيطة تضمن أن يخنة اللحم البقري يتحول بالطريقة التي تريدها.

1. ابدأ بالقطعة الصحيحة من اللحم البقري

لتحضير أفضل يخنة ، عليك استخدام قطعة اللحم البقري المناسبة حتى يصبح اللحم المطهي طريًا وليس قاسيًا. ولكن قد تتفاجأ عندما تعلم أن أفضل قطع اللحم البقري للحساء تبدأ دائمًا على أنها الأصعب. هنا و aposs لماذا. طبخ & # x2014 أو طبخ & # x2014 اللحوم يعني أنك ستطهوها بقليل من السائل عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الوقت & # x2014 ما أحب أن أسميه منخفضًا وبطيئًا. تعمل طريقة الطهي هذه على تكسير النسيج الضام الليفي (الكولاجين) في اللحم بمرور الوقت ، مما يجعلها طرية تمامًا. لذلك ، كلما زاد الكولاجين في اللحم ، كان الحساء أفضل. وما هي قطع اللحم الغنية بالكولاجين؟ ظرف لحم البقر من الكتف وقاع لحم البقر مستديرًا من الخلف.

نصيحة: اشترِ دائمًا قطعة كاملة من ظرف اللحم البقري أو قاع اللحم البقري دائريًا وقم بتقطيعها بنفسك بدلاً من شراء اللحوم المقطعة مسبقًا والمعبأة ، والتي غالبًا ما تكون مصنوعة من قصاصات من قطع اللحم البقري العشوائية التي يتم طهيها جميعًا بشكل مختلف وقد لا تتحول بالضرورة مناقصة.

2. تحمير اللحم البقري

بمجرد تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم القضمة (حوالي 1 إلى 1 بوصة × 2 بوصة) ، ستزيد من النكهة بطريقتين: تبلي اللحم وتحميره.

  • توضع مكعبات اللحم في وعاء كبير وتُرش بالملح والفلفل. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب طلاء المكعبات بالدقيق أو غيرها من التوابل قبل التحمير ، فافعل ذلك الآن. (سيساعد الدقيق على تكثيف سائل الحساء أثناء طهيه.) قلبي كل القطع لتغطي جميع القطع بالتساوي.
  • سخني الدهون أو الزيت في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. تحمر مكعبات اللحم على دفعات صغيرة حتى تصبح بنية داكنة من جميع الجوانب. من المهم أن تعمل على دفعات صغيرة حتى لا تزدحم المقلاة أو القدر. إذا كان اللحم البقري مزدحمًا ، فسيتم طهيه بالبخار بدلاً من الاحتراق ، وسيصبح الطحين شاحبًا وعلويًا.
  • إذا كنت تحضر يخنة لحم البقر على نار هادئة ، فستقوم بهذه الخطوة في مقلاة منفصلة قبل إضافة اللحم إلى الطباخ البطيء. إذا كنت تحضر حساء اللحم البقري الفوري في وعاء ، يمكنك تحميص اللحم في القدر الفوري باستخدام وظيفة saut & # xE9.

نصيحةللحصول على أفضل النتائج ، اشوي اللحم في زيت به درجة دخان عالية لتجنب الاحتراق. يعتبر زيت الكانولا أو زيت القرطم أو زيت الزيتون الخفيف / المكرر من بين الخيارات الجيدة. يمكنك أيضًا تحمير اللحم في دهن لحم الخنزير المقدد لإضافة لمسة من النكهة المدخنة.

3. أضف العطريات

  • بعد إزالة الدفعة الأخيرة من اللحم البني ، يمكنك استخدام الدهن المتبقي في سلق & # xE9 البصل والثوم إذا كنت ستستخدمهما في وصفتك. أضيفي البصل أولاً واطهيه ، وكشط القدر لتفكيك كل القطع البنية اللذيذة المتبقية من شوي اللحم البقري. بعد حوالي 10 دقائق ، أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية.

4. دهن المقلاة

  • بعد كل هذا التحمير والقلي & # xE9ing ، من المرجح أن يكون قاع المقلاة أو القدر مغلفًا بطبقة بنية رقيقة من الطعام المطبوخ. هذا ، يا أصدقائي ، نكهة لا تريد أن تضيعها. هذا عندما تقوم بإزالة الوعاء من الوعاء. تعني إزالة التزجيج ببساطة إضافة القليل من السائل إلى المقلاة الساخنة والكشط لفك كل الأجزاء ذات اللون البني.
  • يمكنك إزالة الصفيحة من الوعاء بأي سائل ، بما في ذلك المرق والنبيذ. لتركيز النكهة ، اغلي السائل في المقلاة الساخنة حتى يتبخر تقريبًا ولكن ليس تمامًا. لا تقلق & # x2014 ستضيف القليل من السائل في الخطوة التالية.
  • إذا كنت تنهي الحساء في قدر بطيء ، فقم بنقل اللحم البقري والبصل والثوم والسائل المنحل إلى قدر الطهي البطيء الآن.

5. أضف السائل والتوابل

  • أضف الأعشاب والتوابل والتوابل الأخرى مع سائل التحمير الذي تتطلبه الوصفة.
  • إذا كنت ستطهو الحساء على موقد الطهي ، اتركه ليغلي ، وغطيه ، وخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. اتبع تعليمات الوصفة لوقت الطهي.
  • إذا كنت ستطهو الحساء في الفرن (الطريقة المفضلة لدي) ، اتركه يغلي ، وغطيه ، ثم ضع القدر في فرن مسخن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) أو أقل ، اعتمادًا على اتجاهات الوصفة. اتبع تعليمات الوصفة لوقت الطهي.
  • إذا كنت تقوم بطهي الحساء في قدر بطيء أو وعاء سريع التحضير ، فاتبع إرشادات الوصفات الخاصة بوقت الطهي.

6. أضيفي البطاطس والجزر

  • أثناء طهي الحساء ، قشر الخضروات الجذرية مثل البطاطس والجزر والجزر الأبيض لإضافتها إلى الحساء. قطعها إلى قطع 1 بوصة.
  • بعد أن ينضج الحساء على الموقد أو في الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة تقريبًا ، قلّب الخضار الجذرية ، وقم بتغطية الوعاء واستمر في الطهي حتى تنضج الخضار ، عادةً لمدة 30 دقيقة أخرى.
  • إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا أو قدرًا سريعًا ، فاتبع إرشادات الوصفة الخاصة بك فيما يتعلق بوقت وكيفية إضافة الخضروات الجذرية ، ومدة طهيها.

نصيحة: نوع البطاطس الذي تستخدمه يحدث فرقًا في الحساء. تحافظ البطاطس الشمعية مثل يوكون جولدز على شكلها أثناء التحمير. سوف تتفتت بطاطس روسيت (تُعرف أيضًا باسم أيداهو أو بطاطس الخبز) وتذوب عند الحواف.

7. اللمسات الأخيرة

عندما ينضج الحساء الخاص بك ويكون جاهزًا للتقديم ، هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لمنحها دفعة نهائية من النكهة والقوام.

  • قلّب البازلاء الطازجة أو المجمدة (اختياري).
  • أضف الأعشاب الطازجة مثل البقدونس وإكليل الجبل والزعتر.

كيفية زيادة سمك مرق اللحم البقري

إذا لم تكن صلصة يخنة اللحم البقري سميكة كما تريد ، فيمكنك تكثيفها بإحدى الطرق التالية:

  • اخفقي ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع كمية كافية من الماء لصنع ملاط. قلبيها في الحساء واتركيها تنضج حتى تتكاثف الصلصة.
  • تُهرس ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق لجميع الأغراض لعمل زبدة عجن (بور ماني & # xE9). قسميها إلى أجزاء صغيرة واخفقيها في سائل الحساء الساخن. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة وينضج طعم الدقيق.
  • أخرجي القليل من قطع البطاطس واهرسيها حتى تصبح ناعمة. قلب مرة أخرى مع الصلصة.

ذات صلة: احصل على وصفات لحوم البقر المصنوعة من الموقد ، والفرن ، والطهي البطيء ، وطرق القدر الفوري.


يخنة لحم البقر

بقلم رئيس الطهاة المعتمد (CMC) شون أندريد والشيف التنفيذي مالك AWG Private Chefs في سان فرانسيكو

& # 8220 دون & # 8217t تقطع الزوايا في الوقت الذي يستغرقه لتحمير اللحم. حاول أيضًا ألا تزدحم المقلاة أو تدفع اللحم حول المقلاة كثيرًا ، & # 8221 Chef Andrade يقول The Manual. & # 8220 كلما طالت مدة بقاء اللحم في مكان واحد وملامسًا للمقلاة ، كان التحمير أفضل. الطعام البني مذاق رائع ويثري نكهتك العميقة! إذا كنت ترغب في جعل هذه الوصفة خالية من الغلوتين ، فما عليك سوى حذف الدقيق وإزالة الغطاء بعد 90 دقيقة من الطهي وزيادة إجمالي وقت الطهي بمقدار 30-45 دقيقة للمساعدة في تكثيف الحساء بشكل طبيعي عن طريق التبخر. & # 8221


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 رطل من لحم بقري ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 4 حبات بطاطس ذهبية مقطعة إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب فطر ، مقطع أنصاف
  • 1 بصلة مقطّعة إلى 6 أسافين
  • 2 جزر ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 3 أكواب مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف

قم بتشغيل قدر الضغط متعدد الوظائف (مثل Instant Pot & reg) وحدد وظيفة Saute. تُذوّب الزبدة وتُطهى مكعبات لحم البقر على دفعات حتى تحمر من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة.

أعد كل ظرف لحم البقر إلى القدر. أضيفي البطاطس والفطر والبصل والجزر وغطاء الثوم مع مرق اللحم. أضيفي صلصة ورشسترشاير ، معجون الطماطم ، ملح ، فلفل ، وإكليل الجبل. أغلق وأغلق الغطاء. حدد وظيفة اللحوم / الحساء وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، اضبط المؤقت لمدة 35 دقيقة. اترك 10 إلى 15 دقيقة حتى يتزايد الضغط.

حرر الضغط باستخدام طريقة الإطلاق الطبيعي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، من 10 إلى 40 دقيقة. افتح الغطاء وأزله.


السائل والمنكهات

تميل الأعشاب والتوابل ، بشكل غير مفاجئ ، إلى أن تكون بسيطة إلى حد ما: فالخليج والبقدونس والزعتر شائعة ، مع الثوم المعمر والبقدونس أكثر الإضافات شيوعًا. يضيف كل من Gary Rhodes و Rachel Allen الثوم ، لكن هذا يبدو لي طريقًا خياليًا بشكل خطير للذهاب إليه. إذا كان البصل جيدًا بما يكفي لمناهج العلوم المحلية ، فهو جيد بما يكفي بالنسبة لي.

الشيء نفسه ينطبق على النبيذ أو السميد: بعض الوصفات الحديثة ترطب الحساء بالمرق ، لكن هذا يجب أن يكون ضروريًا فقط إذا كنت تستخدم لحمًا مطهيًا منزوع العظم: يصعب الحصول على مرق لحم الضأن عالي الجودة ، لذلك أستخدم الدجاج بدلاً من ذلك في وصفة Ballymaloe ، وهي تعمل بشكل جيد للغاية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلنكن صادقين ، فلن يؤدي المكعب إلى إسقاط السماء على رأسك.

ومع ذلك ، فإن الأفضل من ذلك هو صنع مخزون من اللحم المطهي نفسه. يزيله كوريجان من العظم ويستخدم العظام لعمل مرق ، بينما يطبخ هنري القصب ببطء في الماء والعطريات حتى تنضج ، ثم يجهد المرق الناتج لطهي الخضار فيه. كلا الوصفات الممتازة ، ولكن إذا تمكنت من ذلك الحصول على عنق لحم الضأن على العظم ، فمن الأسهل طهيه كما هو وسحب اللحم من العظم قبل التقديم (أو دع الناس يفعلون ذلك بأنفسهم على أطباقهم): سيظل المرق غني بالنكهة الكاملة ، وهو أقل فاف.

ومع ذلك ، فإن جميع الوحوش مختلفة ، وإذا كنت تتذوق المرق وتقرر أنه لا يزال ضعيفًا ، فإن اندفاعة روجرز من صلصة ورشيسترشاير ، أو مكعب أوكسو الذي يفضله العديد من الجدات الأيرلنديات ، هي علاجات الإنقاذ. وإذا كنت تشعر بالجرأة حقًا ، فقد اعتاد الشيف مايكل كليفورد من مطعم Clonmel الأسطوري Clifford's إضافة كمية جيدة من الكريمة المزدوجة إلى الحساء ، بينما يوصي Lindsey Bareham بمقبض من الزبدة. فقط لا تقل إنني أخبرتك أن تفعل ذلك.


مرق اللحم البقري الكلاسيكي محلي الصنع

  • المؤلف: ديبورا هارون
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعتان و 5 دقائق
  • المحصول: 8 حصص 1 x
  • التصنيف: الطبق الرئيسي
  • الطريقة: موقد طهي
  • المطبخ: أمريكي

وصف

مرق اللحم البقري الكلاسيكي محلي الصنع هذا هو الحساء المريح المثالي لليالي الباردة أو عشاء الأحد. هذا الحساء مليء باللحم البقري والبطاطس والجزر والكرفس والبازلاء للحصول على وجبة مثالية في الطقس البارد.

مكونات

  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 رطل من وعاء تشاك مشوي ومقطع ومقطع إلى 34 بوصة قطع
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 أكواب من عصير الخضار (مثل V8)
  • 3 أكواب مرق لحم بقري
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوب كرفس مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ورقة الغار
  • 4 حبات بطاطس حمراء مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة
  • 1 1/2 كوب بازلاء مجمدة

تعليمات

  1. ضع الدقيق والفلفل في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. يُضاف اللحم ويُغلق الكيس ويُخفَّض حتى تُغطى جميع القطع بخليط الدقيق.
  2. في فرن هولندي من 5 إلى 6 ليتر أو قدر ثقيل ، سخني نصف الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. أضيفي نصف كمية اللحم البقري واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب. يُرفع اللحم إلى طبق ويُضاف المزيد من الزيت ويُطهى باقي اللحم.
  3. عندما يصبح لحم البقر بنيًا ، أعد كل اللحم البقري إلى القدر. يُضاف عصير الخضار ومرق اللحم البقري والبصل والكرفس وصلصة ورشيسترشاير والزعتر وورق الغار. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُغطّى ويُطهى لمدة ساعة.
  4. قلّب البطاطس والجزر في الحساء. يُعاد إلى درجة الغليان ، وتُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية ، أو حتى تنضج الخضار.
  5. يقلب البازلاء ويطهى حتى يسخن تماما. انزع ورق الغار وقدميه.

ملاحظات الوصفة:

معلومات التغذية المقدمة كتقدير فقط. يمكن للعلامات التجارية والمنتجات المختلفة تغيير التهم. يجب استخدام أي معلومات غذائية فقط كدليل عام.

تغذية

  • حجم الوجبة: 1/8 وصفة
  • سعرات حراريه: 337
  • سكر: 27 جرام
  • صوديوم: 658 مجم
  • سمين: 9 جرام
  • الدهون المشبعة: 2 غ
  • دهون غير مشبعة: 4 غ
  • الدهون غير المشبعة: 0 غ
  • الكربوهيدرات: 29 جرام
  • الأساسية: 5 جرام
  • بروتين: 27 جرام
  • الكوليسترول: 65 مجم

الكلمات الرئيسية: يخنة بقر ، مرق لحم بقري سهل ، مرق لحم بقري محلي الصنع ، وصفة مرق لحم بقري

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة على Instagramtasteandtell وهاشتاج #tasteandtell أو اترك لي تعليقًا وتقييمًا أدناه.

تم إرسال نسخة من Better Homes and Gardens New Cook Book إلي ، ولكن لم تكن المراجعة مطلوبة. كل الأفكار والآراء تخصني بحتة.

ربما يعجبك أيضا.

تلقي وصفات مجانية في صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في تحديثات البريد الإلكتروني لوصفات جديدة يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك!

قابل ديبوراه

مرحبًا بك في Taste and Tell. ستجد هنا وصفات سهلة وسريعة ومناسبة للعائلة. أنا مؤمن بأن أي شخص يمكنه الطهي ولا يجب أن يكون العشاء معقدًا. تعال وانضم إلي في مطبخي! اقرأ أكثر


اللحم

تعني طبيعة موسم اللعبة أنه من المرجح أن ينتهي بك الأمر مع كل ما هو مؤسف بما يكفي لتجد نفسه أمام المدافع في نهاية هذا الأسبوع بدلاً من الاختيار والاختيار كما لو كنت في سوبر ماركت. لذلك ، على الرغم من أنني أحاول وصفات باستخدام الدراج ، والحمام الخشبي ، والحجل والأرانب ، لا يبدو أنه من المنطقي أن أملي التفاصيل. ومع ذلك ، سأقوم بنصيحة جزار غرب لندن C Lidgate لاستخدام أجزاء متساوية من "اللحوم الداكنة ، مثل ساق أو كتف لحم الغزال ، وبطة البطة والخنزير البري ، جنبًا إلى جنب مع الطرائد الشاحب (الدراج والأرانب وما شابه)" إذا ممكن - إنه أكثر إثارة للاهتمام.

إذا بدأت مع طيور كاملة ، كما يقترح جاري رودس في كتابه الكلاسيكي البريطاني الجديد ، فستحتاج إلى إزالة الصدور من العظم ، على الرغم من أنني لن أزعج ساقيك: الحياة قصيرة جدًا ، لذا قم برميهم جميعًا في القدر . تسمح لك هذه الطريقة بعمل مخزون لعبة من الذبائح ، والتي يمكن استخدامها في المرق ، لذلك لها فوائدها على الرغم من العمل الإضافي الذي ينطوي عليه. ومع ذلك ، يبيع معظم تجار الألعاب أكياسًا من الألعاب المختلطة مثالية لهذا الغرض.

يقوم رودس بتتبيل اللحم لمدة 24 ساعة في خليط مسكر من النبيذ الأحمر المخفف ، والبراندي ، والعطريات ، لكنني لست متأكدًا من أنها مصادفة أن يصبح الكثير من لحم الثدي دقيقًا وجافًا: يقول هارولد ماكجي ذلك بعد حوالي ساعتين يبدأ الحمض الموجود في المخللات بالتأثير سلبًا على نسيج اللحم ، وهو ما أظن أنه ما حدث هنا.

جين جريجسون تصطاد الطيور في الماء أو مخزونها في وصفة فطيرة اللعبة الإنجليزية في عملها الرائع ، الطعام الإنجليزي ، ثم تقسم اللحم إلى قطع كبيرة كلاريسا ديكسون رايت تحمصها. كلاهما ينتج لحمًا طريًا بشكل مدهش. لكن أفضل النتائج على الإطلاق هي الأبسط: Lidgate’s: The Meat Cookbook يسقط كل شيء نيئًا في الكسرولة ، ويطحنها Claire Macdonald’s Game Cookbook وتحمرها أولاً. بالنسبة لبعض الأسباب - غير المنطقية إلى حد ما - ، فإن ماكدونالدز هو الأقل جفافاً على الإطلاق ، لذلك هذا ما أذهب إليه.

يقول Lidgate أيضًا أن "الحيلة الأخرى هي استخدام أفضل لحم مقدد مدخن يمكنك شراؤه - كلما كان الدخان أقوى ، كان ذلك أفضل. وأثناء طهيه ، يتحد مع المكونات الأخرى لإطلاق رائحة شتوية ساحرة ". أعتقد أنهم على حق ، ولكن هذا يتعلق بالدهون التي يطلقها كما هو الحال بالنسبة للنكهة الدخانية ، والتي تتوافق بشكل جيد مع اللعبة - وهو مكون معروف بأنه قليل الدهن يمكنه القيام بكل المساعدة التي يمكن أن يحصل عليها. أوصي بقلي لحم الخنزير المقدد للحصول على الدهون ، ثم إخراجه وإضافته إلى القدر قرب نهاية الطهي ، حتى لا ينتهي به الأمر مترهلًا وحزينًا. يوصي Grigson بتقديمها على شكل "لفات صغيرة" ، والتي تشعر بالاحتفال وتتمتع بميزة كونها كبيرة بما يكفي لتعبئة لكمة حقيقية.


  • 3 شرائح لحم مقدد (مقطع)
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل (مطحون طازجاً)
  • 2 رطل من لحم البقر قليل الدهن (من مستدير أو تشاك)
  • 8 أونصات فطر زر (منظّف ومقطّع إلى شرائح سميكة)
  • 1 جزرة متوسطة (مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة)
  • 1 1/2 كوب بصل لؤلؤي مجمد (مذاب)
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم (مفروم)
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف (مثل كابيرنت سوفيجنون أو بينوت نوير)
  • 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1/2 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المجففة

في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، اطهي مكعبات لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هشًا ودهونًا تقريبًا. بملعقة مثقوبة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية واترك ملعقة كبيرة من المرق في المقلاة. ضعي لحم الخنزير المقدد في الثلاجة وإضافته إلى الحساء قرب نهاية وقت الطهي.

في كيس تخزين الطعام ، اخلطي الدقيق والملح والفلفل. أضيفي قطع اللحم وقلبيها لتغطي بخليط الدقيق.

يُطهى اللحم البقري في مرق اللحم المقدد على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب.

انقل اللحم البقري إلى الأواني الفخارية في قدر الطهي البطيء. ضعي فوقها الفطر والجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة والبصل المذاب.

يُمزج النبيذ ومرق اللحم البقري ومعجون الطماطم والثوم. اسكب اللحم البقري والخضروات. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 9 ساعات أو على حرارة عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات.

أضيفي الزعتر وإكليل الجبل واللحم المقدد. استمر في الطهي على درجة عالية ، مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة أطول.

لقد صنعنا هذا الحساء في طباخ بطيء سعة 7 لتر ، لكن طباخًا بطيئًا أصغر سيعمل أيضًا.


الطبخ

كما هو الحال مع معظم أنواع اليخنة ، كلما طالت مدة الطهي ، كان ذلك أفضل - أفضل أن أستخدمها في فرن معتدل ، للحفاظ على درجة حرارة ثابتة إلى حد ما ، على الرغم من أن الموقد يعمل بشكل جيد ، إذا كنت تفضل ذلك. بمجرد أن يتساقط اللحم من العظم ، يمكنك تبريده وإزالة الدهون من الأعلى ، إذا أردت ، أو افعل ما تقترحه هوليوود وقم بتغطيته في معجنات نفخة وتحويل السكاكر الخاص بك إلى فطيرة.

بول هوليوود يغطي مكتبته بغطاء معجنات.

أنا شخصياً أفضل تناوله على الفور ، مع مساعدة سخية من الملفوف المخلل على الجانب (الشمندر مقبول أيضًا ، وأعتقد أنه سيكون لطيفًا أيضًا مع الخضار المطبوخة على البخار ، لكنني بحاجة إلى التحقق من ذلك باستخدام ملعقة قبل أن أحاول ).


أسهل طريقة لتحضير مرق اللحم البقري

مرحبًا بالجميع ، مرحبًا بكم في صفحة الوصفات الخاصة بي ، إذا كنت تبحث عن وصفة يخنة لحم البقر ، فلا تبحث عن المزيد! نقدم لك هنا وصفة مرق اللحم البقري المثالية فقط. لدينا أيضًا مجموعة متنوعة من الوصفات لتجربتها.

قبل أن تقفز إلى وصفة يخنة اللحم البقري ، قد ترغب في قراءة هذه النصائح الصحية القصيرة الشيقة حول اجعل الأكل الصحي جزءًا من حياتك اليومية.

أصبح الأكل الصحي اليوم أكثر شيوعًا من ذي قبل وهو محق في ذلك. النظام الغذائي السيئ هو عامل مساهم في المشاكل الصحية مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والتي يمكن أن تستنزف الاقتصاد. على الرغم من أننا نشجع دائمًا على الالتزام بعادات الأكل الصحية ، إلا أنه من الأسهل أكثر من أي وقت مضى الاعتماد على الوجبات السريعة وعناصر الراحة الأخرى التي لا تناسبنا. في جميع الاحتمالات ، يعتقد معظم الناس أن تناول الطعام الصحي يتطلب الكثير من العمل وأنهم سيحتاجون إلى تغيير نمط حياتهم بشكل جذري. ومع ذلك ، من الممكن إجراء بعض التغييرات الطفيفة التي يمكن أن تبدأ في إحداث فرق في عاداتنا الغذائية اليومية.

إحدى طرق التعامل مع هذا للبدء في رؤية بعض النتائج هي أن تفهم أنك لست بحاجة إلى تغيير كل شيء مرة واحدة أو أنه يجب عليك التخلص تمامًا من بعض الأطعمة من نظامك الغذائي. الأمر الأكثر أهمية من تعديل نظامك الغذائي تمامًا هو ببساطة استبدال خيارات الأكل الصحي كلما أمكن ذلك. عندما تعتاد على مذاق هذه الأطعمة ، ستكتشف أنك & # 8217 تأكل بشكل صحي أكثر مما كنت تأكل. كما هو الحال مع العديد من العادات الأخرى ، يحدث التغيير على مدار فترة زمنية وبمجرد أن تصبح طريقة جديدة لتناول الطعام جزءًا من هويتك ، لن تشعر بالحاجة إلى العودة إلى نظامك الغذائي القديم.

من الواضح أنه ليس من الصعب على الإطلاق البدء في دمج الأكل الصحي في حياتك.

نأمل أن تستفيد من قراءته ، والآن دعونا نعود إلى وصفة يخنة اللحم البقري. يمكنك الحصول على يخنة اللحم البقري باستخدام 6 المكونات و 6 خطوات. هنا كيف تفعل ذلك.

المكونات اللازمة لتحضير يخنة اللحم البقري:

  1. تحتاج 200 جرام من لحم البقر المفروم.
  2. حضري 3 حبات من الطماطم.
  3. توفير زيت الطهي.
  4. خذ 1 بصلة مفرومة ناعماً.
  5. استخدم مكعب Royco.
  6. تحضير الملح.

خطوات عمل يخنة اللحم البقري:

  1. يُسلق اللحم البقري حتى يصبح طريًا مع الثوم ومعجون الزنجبيل والملح.
  2. اقلي البصل في زيت الطهي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  3. يُضاف اللحم البقري ثم يُضاف اللحم البقري ويُقلى قليلاً.
  4. أضف الطماطم أو معجون الطماطم.
  5. يضاف القليل من الماء يطهى قليلاً ثم يرفع.
  6. قدميها مع أوجالي.

إذا وجدت أن وصفة يخنة اللحم البقري مفيدة ، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك أو عائلتك ، شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق.


شاهد الفيديو: طريقة عمل شوربة المطاعم البيضاء how to make restaurant white soup (أغسطس 2022).